인덕션
※인덕션[INDUCTION]-유도(誘導), 감응(感應), 귀납(歸納) 등을 뜻하는 영어 인덕션 플레이트 또는 인덕션 레인지. 인덕션 레인지는 전기로 작동하는 조리 기구로 현재 일반 가정 및 전문가용 주방에 점점 더 설치가 늘어나는 추세다. 표면이 글라스세라믹으로 덮인 상판 내부에서는 유도체가 코일에 자기장을 발생시키고 조절한다. 쿡탑 상판 위에 올려놓는 모든 금속 및 자성 용기(강화유리, 알루미늄, 구리는 제외)는 자기장을 가두게 되고 이것이 유도 흐름을 만들어 용기의 바닥과 그 안의 내용물을 데우는 원리다. 이때 상판의 나머지 부분은 차가운 상태이며, 용기를 상판에서 떼어내는 순간 가열은 중단된다. 상판에 강자성 강재로 만든 특수 인터페이스 디스크를 올리면 이것이 열을 전달하는 역할을 해 인덕션 레인지..